Salada de Quinua da Bel Coelho na Lapinha

INGREDIENTES

2 xícaras de Quinua
2 colheres de sopa de cebola roxa, picada
1 xícara de queijo feta, em quadrado finos
½ xicara de Piñolis, tostados
2 xícaras de tomate pêra, cortado em quatro
1 maço peq. De manjericão fresco, só as folhas
1 dente de alho, sem casca
1 xícara de azeite extra virgem
Sal – a gosto
Pimenta do Reino, moída na hora – a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha. Coe e reserve a quinua em geladeira.
Bata o azeite extra virgem, manjericão e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional. Tempere essa mistura com sal e pimenta.
Misture a quinua cozida e já fria, o queijo feta, os piñolis tostados, o tomate pêra em quatro e o pesto de manjericão a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 4 pessoas

Em dúvida do que fazer para o jantar? Que tal um prato leve e cheio de ótimas propriedades para a saúde? A chef Bel Coelho, que esteve presente na Semana da Culinária na Lapinha, dá as dicas para uma deliciosa salada de quinua, com queijo feta, tomate e pinolis, com molho de manjericão.

* Excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico – aquele que leva mais tempo para se transformar em açúcar – a quinua tem vitaminas e sais minerais como zinco, cálcio e ferro, além da gordura boa. Ela também tem bastante proteína, de alto valor biológico, que faz com que seja uma ótima alternativa para quem faz dietas sem proteína de origem animal, como a ovolactovegetariana, seguida na Lapinha

Crepe de maça e gengibre

 

 

 

INGREDIENTES

4 ovos
1 xicara (chá) de quinua em flocos
1 xicara (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açucar
Recheio:
3 maças descascadas e cortadas em fatrias finas
1 xicara (chá) de agua
1 xicara (chá) de açucar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cravo
1 pau de canela pequeno
1 colher (sobremesa) de manteiga

MODO DE FAZER

Massa:
bata todos ingredientes no liquidificador. Asse os crepes, um a um, em uma frigideira antiaderente. Ao despejar um pouco de massa, faça movimentos circulares, para que escorra e preencha todo o fundo da frigideira, sem que o crepe fique grosso demais. Quando estiver soltando, vire a massa e espere dourar o outro lado.
Recheio:
coloque a agua com os condimentos (açucar, gengibre, cravo e canela) para cozinhar. Quando estiver em ponto de calda (um liquido grosso, mas sem coloração), junte as maças. Deixe por 5 minutos ou até que a calda fique ligeiramente dourada. Junte a manteiga a calda ainda quante para o recheio não endurecer.
Montagem:
recheie cada crepe com maça e dobre-o para fechar. Na hora de servir, jogue um pouco de calda por cima.
Rendimento: 4 porções

Quinua para o café da manhã

INGREDIENTES

¾ de xicara de Quinua Real em Grão
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou de soja
1 colher de sobremesa de passas sem caroço
1 colher de sobremesa de amêndoas cruas
1 colher de chá de maple syrup ou mel.


MODO DE FAZER


Cozinhe a quinua no dobro do volume de agua por 15 minutos. Retire do fogo e coloque numa vasilha ou prato fundo. No centro despeje o leite de amêndoas, e em volta, o maple syrup, e , por cima as passas e as amêndoas


Rendimento: 1 porções
Crédito: A critica AM

Risoto de Quinua ao Funghi

INGREDIENTES

500 g Quinua Real em Grão
100 g de funghi secchi
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
300 ml de agua morna
70 g de manteiga
150 g de cebola picada
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

Hidrate o funghi secchi em agua morna por pelo menos 30 minutos. Quando eles estiverem macios, retire a agua, esprema e escorra o excesso de agua e pique grosseiramente. Coe a agua em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia, reserve a agua e os funghis. Em uma panela funda derreta a manteiga e murche a cebola sem dourar. Acrescente o purê de alho assado e refogue. Junte o óleo e a Quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar. Acrescente o vinho branco e mexa bastante, reduza ate secar. Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza ate quase secar. Junte o fundo restante e misture. Não é necessário deixar secar totalmente. Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Rendimento: 2 porções
Crédito: Revista Vida Simples

INGREDIENTES

1 xícara de Quinua Real em Grão
2 ½ xícaras de agua
1 pires de cenoura em cubos
½ pires de salsão em cubos
½ pires de ervilhas frescas
1 colher de ervas de Provence secas
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

Lave os grãos em agua corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 min e escorra. Leve a agua para ferver e adicione os grãos, cozinhando-os ate o momento em que a agua estiver totalmente absorvida. Resfrie e reserve. Adicione os outros ingredientes.

Receita de Renato Caleffi


Rendimento: 2 porções
Crédito: Jornal Folha de São Paulo

Salada de Quinua Real, beterraba e tomate - por José Hugo Celidonio

INGREDIENTES

150 gr de quinua real em grão
1 colher de chá bem cheia de cúrcuma (açafrão tradicional)
1/2 cebola de tamanho médio
1 beterraba grande ou 2 menores
30 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho bem picado (opcional)
4 rodelas de cebola roxa cortadas bem finas
1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho
1 colher de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas
Raspas de casca de limão
Sal e pimente-do-reino

MODO DE FAZER

Salada de Quinua Real: Cozinhe a Quinua Real juntando o dobro do volume de água, sal e cúrcuma. O tempo de cozimento numa panela normal é de cerca de 15 minutos. Se, durante o cozimento, a água secar (absorvida pela Quinua Real), acrescente mais um pouco. Corte a cebola em tiras bem finas e refogue no azeite até pegar um pouco de cor, mas sem queimar. Reserve. Misture a Quinua Real e a cebola. Se desejar, acrescente um pouco mais de azeite. Sirva em temperatura ambiente.

Salada de beterraba: Lave as beterrabas em agua corrente, esfregando bem. Mas evite machucar a pele para não prejudicar a cor durante a fervura. Coloque numa panela, cobrindo com água. Leve ao fogo e deixe cozinhando de 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho da beterraba). Escorra e deixe esfriar. Descasque-as, corte em gomos, junte as rodelas de cebola roxa e tempere com o vinagrete.

Vinagrete: Numa vasilha pequena, misture o vinagre com o alho, o sal, a pimenta e o azeite.

Lave bem e corte o tomate em gomos.

Misture a salada de Quinua Real, a salada de beterraba, os pedaços de tomate e a cebolinha verde em rodelas. Prove e corrija o sal. Coloque por cima as tirinhas de casca de limão. Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Crédito: Revista O Globo
Essa salada pode ser conservada na geladeira por até 2 dias

Quinua Real com tomate-cereja, ricota e pesto - receita da chef Bel Coelho

INGREDIENTES

1 xícara de Quinua Real em Grão
8 tomates-cereja cortados em quatro
1 xícara de manjericão
75 ml de azeite extra-virgem
5 nozes, sem casca
50 g de ricota fresca
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

 Cozinhe a Quinua Real em agua fervente com uma pitada de sal por 15 minutos até que ela fique macia. Reservar na geldeira até esfriar. Bata no liquidificador o manjericão, nozes e azeites até obter uma pasta homogenea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto. Combine a Quinua Real fria, os tomates-cereja cortados, a ricota e o pesto (a gosto) homogeneamente. Retifique o tempero se necessário, e sirva o prato frio, decorando-o com algumas folhas de manjericão inteira

Rendimento:  2 porções

Crédito: Jornal Folha de São Paulo

Tabule de Quinua Real por Nathalie Sardenberg

INGREDIENTES

200 gr de Quinua Real em Grão
100 gr de queijo branco picado em cubinhos
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã
1/2 colher de chá de sal
1 pepino grande descascado, sem semente e picado
1 cebola roxa grande
Suco de um limão
Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

 Lave a Quinua Real e leve a uma panela com 500 ml de água com sal. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar o líquido, tranfira para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os demais ingredientes picados e tempere com o molho de limão, azeite, sal e pimenta.

Rendimento:  4 porções

Crédito: Revista Prazeres da Mesa

Coalhada Fresca com Quinua Real

INGREDIENTES

30 gr de Quinua Real em Grão

100 gr Coalhada fresca

1 Cebola pequena

1 Pepino em conserva

1 Dente de Alho

½ Limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Cebolinha, Estragão, Salsinha, Alecrim, Cheiro verde

Shoyu

Sal e Pimenta do Reino do Moedor

MODO DE FAZER

Cozinhar a Quinua Real Grão em água fervente por 8 minutos, em grande volume de água. Escorrer e colocar sobre um prato. Coloque o Suco de Limão, uma pitada de Sal e duas colheres de Sopa de Azeite de Oliva. Deixar marinar de 3 a 4 horas fora da geladeira. Coloque em uma tigela a coalhada e, bata com a cebola, alho bem picadinho e adicione o cheiro verde. Quando a Quinua Real estiver bem marinada, adicione a coalhada já temperada e sirva em cima de uma folha de sua preferencia.

Rendimento:  2 porções

Crédito: Quinua Real

Aperitivo de Quinua Real com pesto

INGREDIENTES

20 tomates pequenos tipo sweet grape ou cereja

½ xicara de Quinua Real em grãos
½ litro de agua
Sal
1 xicara de chá de folhas de manjericão lavadas e secas
1 colher de café de alho picadinho
1 colher de sopa de pinolis ou 2 colheres de sopa de nozes
3 colheres de parmesão ralado
½ xicara de azeite virgem

MODO DE FAZER

Lave e seque os tomates. Com cuidado usando uma faca de ponta fina, corte uma lamina da base dos tomates para que possam parar na bandeja. Em seguida, corte uma lamina da tampa e remova as sementes e a polpa, com cuidado de não fura-lo. Deixe escorrer. Lave e cozinhe a Quinua Real com agua e sal a gosto, ate que os grãos estejam macios (cerca de 25 minutos a partir da fervura). Escorra e reserve em temperatura ambiente ate esfriar completamente. Se quiser, refrigere antes de finalizar a receita. Em um pilão, soque as folhas de manjericão com um pouco de sal grosso e o alho, ate obter uma pasta. Junte as nozes e o parmesão e siga trabalhando o pilão ate obter uma mistura homogênea. Transfira para outro recipiente e junte o azeite, mexendo delicadamente. Misture os grãos de Quinua Real com o pesto, mexendo devagar. Recheie os tomates e decore com folhinhas de manjericão.

Rendimento: 4 porções
Credito: Site Terra da Gente

Espaguete de Quinua Real ao Molho Vierge

INGREDIENTES

400g espaguete de Quinua Real
800 g lula limpa
2 limões
2 dentes de alho picado
1 maço de aspargos previamente branqueado
Azeite de oliva extra virgem
100g de nozes picadas grosseiramente
Sal e pimenta do reino moída

MODO DE FAZER

Ferver o espaguete em abundante agua e sal por 12 minutos. Separadamente, aquecer uma frigideira (bem quente) Dourar as lulas inteiras rapidamente (1'de cada lado). Reservar. Na mesma frigideira abaixar o fogo dourar o alho. Colocar os aspargos e refogar. Cortar a lula em rodelas. Juntar a lula com o alho e colocar o suco de limão. Temperar. Finalmente colocar o espaguete cozido e as nozes picadas. Provar de sal e servir em prato de fundo.

Rendimento: 4 porções
Credito: receita de Raquel Arruda na época chef do Lola Bistrot.

Cuscuz de legumes com Quinua Real

INGREDIENTES

2 xicaras de Quinua Real em grãos

1 talo de salsão em folhas picado
1 cenoura media picada
1 erva-doce fresca e picadinha
½ cebola
3 colheres de sopa de cebolinha
Sal
Azeite
Tomilho fresco

MODO DE FAZER

 
Coloque em uma panela 2 copos de agua. Quando ferver, ponha as 2 xicaras de Quinua Real para cozinhar. Deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A agua vai quase desaparecer. Reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Cuidado para não queimar. Acrescente os legumes previamente cozido, o salsão, a erva-doce e a cenoura e misture bem. Agora coloque a Quinua Real já cozida e mexa. Adicione o tomilho fresco e a cebolinha. Use sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino. Só mexer por uns minutos. Esta pronto um cuscuz diferente, fácil de fazer e saudável.

Rendimento: 4 porções
Credito: Chef Nixon De Souza

Salada dos Incas

INGREDIENTES

1 copo de Quinua Real
2 cenouras
1 pequena abobrinha
2 espigas de milho
1 cebola doce
1 tomate
1 pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
Sal e pimenta

MODO DE FAZER

Cozinhe a Quinua Real e deixe esfriar. Cortar as cenouras descascadas e lavadas em rodelas. Cortar a abobrinha em pequenos cubos e o pimentão em tiras. Colocar na agua fervendo por um minuto todos os legumes um depois do outro. Tirar e passar embaixo da agua fria rapidamente e separar. Num outro recipiente raspar a cebola e amassar o tomate pelado, juntando o azeite e o vinagre com sal e pimenta a gosto. Juntar a Quinua Real fria, os legumes e depois a cebolinha misturar delicadamente todos ingredientes. Deixe descansar um pouco a salada antes de servir

Rendimento: 4 pessoas
Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Salada temperada de Cenoura e Quinua Real

INGREDIENTES

1 Copo de Quinua Real
150 gr de cenoura
2 talos de salsão
Raspas e suco e ½ laranja
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Coentro fresco
2 colheres de sopa de semente de girassol grelhadas

MODO DE FAZER

Cozinhar a Quinua Real. Alguns minutos antes de terminar o cozimento quando toda a agua já tiver absorvida, jogar a cenoura descascada e cortada em pequenos bastões e o salsão fatiado fino. Quando a Quinua Real estiver cozida deixar esfriar com a tampa fechada. Preparar um vinagrete com o vinagre balsâmico, suco de laranja, azeite de oliva, sal, o coentro bem picadinho e ½ colher de café de casca de laranja. Juntar a Quinua Real e os legumes bem frios delicadamente com o vinagrete e decore com umas sementes de girassol.

Rendimento: 4 pessoas
Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Tabule de Quinua Real

INGREDIENTES

2 copos de Quinua Real cozida e frita
4 tomates sem semente cortados em pedacinhos
1/2 xirara de salsa picada
1/2 xicara de folhas de hortelã picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
sal a gosto

MODO DE FAZER

Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir temperar com azeite e limão, sal a gosto. Pode adicionar 1 pepino pequeno e 2 cebolas brancas pequenas cortadas em pedacinhos.

Rendimento: 4 porçoes
Crédito: Livro frances Recettes au quinoa de Claudine Demay at Didier Perréol

Api de Quinua Real

Api é um prato tradicional da Bolívia, muito simples e fácil de ser feito. As mães fazem muito para os seus filhos quando estão  com fome. E também antes das refeições.

 INGREDIENTES

1 Copo de creme de Quinua Real ( = farinha de Quinua Real Pré-cozida)

3 copos de agua
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de amêndoas quebradas e grelhadas
1 bastão de canela
3 pitadas de coentro ou cravo
1 colher de café de raspa de casca de laranja

MODO DE FAZER

Numa panela dissolver o creme de Quinua Real na agua fria. Mistura o açúcar a raspa da casca de laranja e os temperos. Cozinhar no fogo baixo misturando sempre ate engrossar. Continuar mais 5 minutos e retire o bastão  de canela.

Jogar as amêndoas em cima e servir quente

Rendimento: Para 2 pessoas

Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Portobello com Quinua Real

INGREDIENTES:

½ xicara de Quinua Real
1 colher de sopa de cebola picada
2 tomates sem pele picados
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 xicaras de chá de caldo de legumes
4 cogumelos tipo Portobello ou shitake
Folhas de manjericão picadas a gosto
Shoyu a gosto
Sal
Chips de abobrinha para polvilhar


MODO DE FAZER


Numa panela, refogue a Quinua Real com a cebola no óleo de oliva previamente aquecido. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos (a consistência deve ficar semelhante a do arroz integral). Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal se necessário. Numa frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyu. Distribua um cogumelo no centro de cada prato. Com a ajuda de um aro de 7 cm de diâmetro, enforme o risoto de Quinua Real e coloque-o nos pratos. Se desejar, decore com chips de abobrinha. Sirva imediatamente.


Rendimento: 4 porções
Credito: receita de Lucia Sequerra do restaurante Santa Madalena para a Folha de São Paulo.

Espaguete de Quinua Real do restaurante Sal

  

INGREDIENTES

2 abobrinhas
2 berinjelas
30 gr de alho picado
200 gr de shimeji
1 maço de brócolis
50 gr de manteiga
100 gr parmesão ralado fino
400 gr de espaguete de Quinua Real
1 caixa de tomate cereja
1 maço de salsinha
100 ml de shoyu
Semente de papoula

Para o azeite de ervas

Salsa, tomilho, alecrim, sálvia, azeite extra virgem.
Pique as ervas e misture com o azeite e um pouco de sal, deixe algumas horas para pegar o sabor.

MODO DE PREPARO

Ferva uma panela com bastante água. Enquanto isso pique os legumes em tiras finas.
Cozinhe os brócolis na água quente por 4 minutos e reserve.
Refogue o shimeji com manteiga e shoyu.
Ponha a massa na panela e cozinhe por 13 minutos, enquanto isso aqueça uma frigideira e coloque a manteiga, o alho, a berinjela e deixe por alguns segundos, acrescente os outros legumes, escorra a massa rapidamente e junte na frigideira. Salteie acrescentando shoyu, parmesão, um pouco de sal e finalize com a salsa, a semente de papoula e os tomates cerejas. Só servir e comer...

Rendimento: 4 porções

Credito: receita do chef Henrique Fogaça do restaurante Sal

Charutinho de Quinua Real

A Quinua Real, um dos alimentos que fazem bem, chegou, se estabeleceu e agora desperta o lado mais criativo dos cozinheiros. Afinal, o grão originário dos Andes é muito versátil e possui uma das mais altas cargas proteicas encontradas em vegetais. Nesses charutinhos, substitui o arroz e adiciona muito mais nutrientes a receita.

INGREDIENTES:

1 repolho médio

½ xicara de Quinua Real
1 cebola picada
2 tomates picados
2 pimentões amarelos, cortados em julienne
1 cenoura contada em julienne
1 pepino
Sal e pimenta do reino
1 colher (chá) de salsinha
Caldo de legumes light
1 clara

MODO DE FAZER

Separe as folhas de repolho. Em uma panela com agua fervente, passe as folhas por cerca de 5 minutos. Reserve. Junte os outros ingredientes crus, misturando bem. Coloque esse recheio sobre cada uma das folhas e enrole-as, formando charutinhos. Com a ajuda de um pincel, passe a clara nas bordas para fecha-los. Espalhe-os em uma panela antiaderente. Complete com caldo de legumes light ate cobrir os charutos e leve para cozinhar em fogo médio. Quando secar todo o caldo e o recheio estiver cozido, desligue e sirva.

Rendimento: 6 porções

Calorias: 85 kcal / cada

Credito: Receita da Lucilia Diniz que saiu na revista Quem