Espaguete de Quinua Real ao Molho Vierge

INGREDIENTES

400g espaguete de Quinua Real
800 g lula limpa
2 limões
2 dentes de alho picado
1 maço de aspargos previamente branqueado
Azeite de oliva extra virgem
100g de nozes picadas grosseiramente
Sal e pimenta do reino moída

MODO DE FAZER

Ferver o espaguete em abundante agua e sal por 12 minutos. Separadamente, aquecer uma frigideira (bem quente) Dourar as lulas inteiras rapidamente (1'de cada lado). Reservar. Na mesma frigideira abaixar o fogo dourar o alho. Colocar os aspargos e refogar. Cortar a lula em rodelas. Juntar a lula com o alho e colocar o suco de limão. Temperar. Finalmente colocar o espaguete cozido e as nozes picadas. Provar de sal e servir em prato de fundo.

Rendimento: 4 porções
Credito: receita de Raquel Arruda na época chef do Lola Bistrot.

Cuscuz de legumes com Quinua Real

INGREDIENTES

2 xicaras de Quinua Real em grãos

1 talo de salsão em folhas picado
1 cenoura media picada
1 erva-doce fresca e picadinha
½ cebola
3 colheres de sopa de cebolinha
Sal
Azeite
Tomilho fresco

MODO DE FAZER

 
Coloque em uma panela 2 copos de agua. Quando ferver, ponha as 2 xicaras de Quinua Real para cozinhar. Deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A agua vai quase desaparecer. Reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Cuidado para não queimar. Acrescente os legumes previamente cozido, o salsão, a erva-doce e a cenoura e misture bem. Agora coloque a Quinua Real já cozida e mexa. Adicione o tomilho fresco e a cebolinha. Use sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino. Só mexer por uns minutos. Esta pronto um cuscuz diferente, fácil de fazer e saudável.

Rendimento: 4 porções
Credito: Chef Nixon De Souza

Salada dos Incas

INGREDIENTES

1 copo de Quinua Real
2 cenouras
1 pequena abobrinha
2 espigas de milho
1 cebola doce
1 tomate
1 pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
Sal e pimenta

MODO DE FAZER

Cozinhe a Quinua Real e deixe esfriar. Cortar as cenouras descascadas e lavadas em rodelas. Cortar a abobrinha em pequenos cubos e o pimentão em tiras. Colocar na agua fervendo por um minuto todos os legumes um depois do outro. Tirar e passar embaixo da agua fria rapidamente e separar. Num outro recipiente raspar a cebola e amassar o tomate pelado, juntando o azeite e o vinagre com sal e pimenta a gosto. Juntar a Quinua Real fria, os legumes e depois a cebolinha misturar delicadamente todos ingredientes. Deixe descansar um pouco a salada antes de servir

Rendimento: 4 pessoas
Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Salada temperada de Cenoura e Quinua Real

INGREDIENTES

1 Copo de Quinua Real
150 gr de cenoura
2 talos de salsão
Raspas e suco e ½ laranja
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Coentro fresco
2 colheres de sopa de semente de girassol grelhadas

MODO DE FAZER

Cozinhar a Quinua Real. Alguns minutos antes de terminar o cozimento quando toda a agua já tiver absorvida, jogar a cenoura descascada e cortada em pequenos bastões e o salsão fatiado fino. Quando a Quinua Real estiver cozida deixar esfriar com a tampa fechada. Preparar um vinagrete com o vinagre balsâmico, suco de laranja, azeite de oliva, sal, o coentro bem picadinho e ½ colher de café de casca de laranja. Juntar a Quinua Real e os legumes bem frios delicadamente com o vinagrete e decore com umas sementes de girassol.

Rendimento: 4 pessoas
Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Tabule de Quinua Real

INGREDIENTES

2 copos de Quinua Real cozida e frita
4 tomates sem semente cortados em pedacinhos
1/2 xirara de salsa picada
1/2 xicara de folhas de hortelã picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
sal a gosto

MODO DE FAZER

Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir temperar com azeite e limão, sal a gosto. Pode adicionar 1 pepino pequeno e 2 cebolas brancas pequenas cortadas em pedacinhos.

Rendimento: 4 porçoes
Crédito: Livro frances Recettes au quinoa de Claudine Demay at Didier Perréol

Api de Quinua Real

Api é um prato tradicional da Bolívia, muito simples e fácil de ser feito. As mães fazem muito para os seus filhos quando estão  com fome. E também antes das refeições.

 INGREDIENTES

1 Copo de creme de Quinua Real ( = farinha de Quinua Real Pré-cozida)

3 copos de agua
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de amêndoas quebradas e grelhadas
1 bastão de canela
3 pitadas de coentro ou cravo
1 colher de café de raspa de casca de laranja

MODO DE FAZER

Numa panela dissolver o creme de Quinua Real na agua fria. Mistura o açúcar a raspa da casca de laranja e os temperos. Cozinhar no fogo baixo misturando sempre ate engrossar. Continuar mais 5 minutos e retire o bastão  de canela.

Jogar as amêndoas em cima e servir quente

Rendimento: Para 2 pessoas

Crédito: Livro Frances Recettes au quinoa de Claudine Demay et Didier Perréol

Portobello com Quinua Real

INGREDIENTES:

½ xicara de Quinua Real
1 colher de sopa de cebola picada
2 tomates sem pele picados
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 xicaras de chá de caldo de legumes
4 cogumelos tipo Portobello ou shitake
Folhas de manjericão picadas a gosto
Shoyu a gosto
Sal
Chips de abobrinha para polvilhar


MODO DE FAZER


Numa panela, refogue a Quinua Real com a cebola no óleo de oliva previamente aquecido. Deixe dourar levemente, junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos (a consistência deve ficar semelhante a do arroz integral). Adicione os tomates e o manjericão. Ajuste o sal se necessário. Numa frigideira grelhe os cogumelos com um pouco de shoyu. Distribua um cogumelo no centro de cada prato. Com a ajuda de um aro de 7 cm de diâmetro, enforme o risoto de Quinua Real e coloque-o nos pratos. Se desejar, decore com chips de abobrinha. Sirva imediatamente.


Rendimento: 4 porções
Credito: receita de Lucia Sequerra do restaurante Santa Madalena para a Folha de São Paulo.