Tabule de Quinua Real

Ingredientes 

1 xícara (chá) de quinua-real em grãos
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

 

Modo de Fazer

1. Em uma panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar. Tire a quinoa da panela e a coloque em uma tigela. Deixe esfriar. 

2. Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Sirva com coalhada seca, pão sírio e salada de folhas.


Receita postada por Silvia Ramenzonni no site Glance It com esse comentário

Essa receita originalmente é feita com trigo para quibe, mas como adoro quinoa resolvi testar como ficaria o produto final. Adorei o resultado, principalmente, porque a cozinhei menos e ela ficou crocante como o trigo, só que com muito mais vitaminas!

Esta receita da para 4 pessoas.

Frango orgânico com mel, iogurte e zattar mais tabule de quinua

INGREDIENTES

Para o peito de frango:
 
4 peitos de frango sem osso e sem pele;
300ml de iogurte natural;
50ml de mel;
Zattar a gosto;
Azeite extra virgem.
Sal e pimenta-do-reino
 
Para o tabule de Quinua:

250g de quinua em grãos;
500g de legumes cortados em cubos pequenos:
(cenoura, pimentão amarelo e vermelho, salsão, abobrinha e abóbora);
4 dentes de alho finamente picado;
1 litro de caldo de legumes;
Azeite extra virgem;
Sal e pimenta.

MODO DE FAZER

Do peito de frango:
 
Tempere os filés com sal e pimenta;
Misture o iogurte com o mel e o zattar;
Distribua metade desta mistura e coloque por cima os filés,
Cubra com o restante da mistura de iogurte;
Deixe marinando por no mínimo de duas horas;
Retire o excesso da marinada e reserve separadamente;
Em uma frigideira antiaderente com azeite aquecido grelhe cada filé;
Depois de grelhados acrescente a marinada e deixe por 2 ou 3 minutos;
Retire os files e reserve;
Apure a marinada até obter um molho espesso;
Retifique os temperos e reserve.
 
Do tabule de quinua:
 
Em uma frigideira aqueça azeite e salteie os legumes picados nesta sequência, 2 dentes de alho, salsão, cenoura, abóbora, pimentões e abobrinha;
Tempere com sal e pimenta e reserve;
Em uma panela, aqueça mais azeite e doure o alho;
Adicione a quinua e frite por 3 minutos, mexendo sempre;
Coloque o caldo de legumes aquecido sobre a quinua, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, até que fique “perolizada”;
Reserve aquecido para servir ou refrigere para servir como salada;
 
Montagem e finalização:
 
Fatie os peitos finamente;
Coloque uma porção da quinua no centro do prato e ao redor fatias de filés;
Regue com o molho e sirva em seguida.
Pode ser servido tanto quente como frio. 
Rendimento: 4 porções
Crédito: programa de cara com a maturidade

Salada de Quinua da Bel Coelho na Lapinha

INGREDIENTES

2 xícaras de Quinua
2 colheres de sopa de cebola roxa, picada
1 xícara de queijo feta, em quadrado finos
½ xicara de Piñolis, tostados
2 xícaras de tomate pêra, cortado em quatro
1 maço peq. De manjericão fresco, só as folhas
1 dente de alho, sem casca
1 xícara de azeite extra virgem
Sal – a gosto
Pimenta do Reino, moída na hora – a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha. Coe e reserve a quinua em geladeira.
Bata o azeite extra virgem, manjericão e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional. Tempere essa mistura com sal e pimenta.
Misture a quinua cozida e já fria, o queijo feta, os piñolis tostados, o tomate pêra em quatro e o pesto de manjericão a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 4 pessoas

Em dúvida do que fazer para o jantar? Que tal um prato leve e cheio de ótimas propriedades para a saúde? A chef Bel Coelho, que esteve presente na Semana da Culinária na Lapinha, dá as dicas para uma deliciosa salada de quinua, com queijo feta, tomate e pinolis, com molho de manjericão.

* Excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico – aquele que leva mais tempo para se transformar em açúcar – a quinua tem vitaminas e sais minerais como zinco, cálcio e ferro, além da gordura boa. Ela também tem bastante proteína, de alto valor biológico, que faz com que seja uma ótima alternativa para quem faz dietas sem proteína de origem animal, como a ovolactovegetariana, seguida na Lapinha

Pãozinho de Quinua da Lapinha

 

Pão com Flocos de Quinua e Polvilho da Lapinha

 

INGREDIENTES

 

1 xícara de chá de quinua em flocos (80g)
1 xícara de chá de polvilho azedo (170g)
1 xícara de chá de aipim cozido (170g ralado e escorrido – tem que tirar toda água)
2 ovos inteiros (90g)
2 colher de chá de sal marinho (4g)
1 colher de sopa rasa de fermento de pão (10g)
1/2 colher de chá de açúcar mascavo
água morna – 20 ml

 

MODO DE FAZER

 

- Dilua o fermento e o açúcar em 1/4 de xícara de água morna e deixe crescer.
- Junte todos os ingredientes, o fermento, e amasse até soltar da travessa.
- Faça 14 bolinhas e leve ao forno quente para, assar durante 20 a 30 minutos, em 170 C.

Simples, não?

 

Rendimento: 14 pãezinhos

 

Quer uma receita super gostosa e fácil de fazer para o lanche da tarde? O pão de quinoa substitui o queijo do pãozinho de queijo pela quinoa em flocos, não leva farinha e nem leite, e fica delicioso e crocante!

Não tem glúten nem lactose, e é ideal para qualquer pessoa que gosta de ter uma alimentação saudável sem abrir mão de um pãozinho… siga os passos da nossa cozinheira da Lapinha Arlete!

Crepe de maça e gengibre

 

 

 

INGREDIENTES

4 ovos
1 xicara (chá) de quinua em flocos
1 xicara (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açucar
Recheio:
3 maças descascadas e cortadas em fatrias finas
1 xicara (chá) de agua
1 xicara (chá) de açucar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cravo
1 pau de canela pequeno
1 colher (sobremesa) de manteiga

MODO DE FAZER

Massa:
bata todos ingredientes no liquidificador. Asse os crepes, um a um, em uma frigideira antiaderente. Ao despejar um pouco de massa, faça movimentos circulares, para que escorra e preencha todo o fundo da frigideira, sem que o crepe fique grosso demais. Quando estiver soltando, vire a massa e espere dourar o outro lado.
Recheio:
coloque a agua com os condimentos (açucar, gengibre, cravo e canela) para cozinhar. Quando estiver em ponto de calda (um liquido grosso, mas sem coloração), junte as maças. Deixe por 5 minutos ou até que a calda fique ligeiramente dourada. Junte a manteiga a calda ainda quante para o recheio não endurecer.
Montagem:
recheie cada crepe com maça e dobre-o para fechar. Na hora de servir, jogue um pouco de calda por cima.
Rendimento: 4 porções

Quinua para o café da manhã

INGREDIENTES

¾ de xicara de Quinua Real em Grão
1 colher de sopa de leite de amêndoa ou de soja
1 colher de sobremesa de passas sem caroço
1 colher de sobremesa de amêndoas cruas
1 colher de chá de maple syrup ou mel.


MODO DE FAZER


Cozinhe a quinua no dobro do volume de agua por 15 minutos. Retire do fogo e coloque numa vasilha ou prato fundo. No centro despeje o leite de amêndoas, e em volta, o maple syrup, e , por cima as passas e as amêndoas


Rendimento: 1 porções
Crédito: A critica AM

Risoto de Quinua ao Funghi

INGREDIENTES

500 g Quinua Real em Grão
100 g de funghi secchi
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
300 ml de agua morna
70 g de manteiga
150 g de cebola picada
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

Hidrate o funghi secchi em agua morna por pelo menos 30 minutos. Quando eles estiverem macios, retire a agua, esprema e escorra o excesso de agua e pique grosseiramente. Coe a agua em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia, reserve a agua e os funghis. Em uma panela funda derreta a manteiga e murche a cebola sem dourar. Acrescente o purê de alho assado e refogue. Junte o óleo e a Quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar. Acrescente o vinho branco e mexa bastante, reduza ate secar. Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza ate quase secar. Junte o fundo restante e misture. Não é necessário deixar secar totalmente. Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Rendimento: 2 porções
Crédito: Revista Vida Simples

INGREDIENTES

1 xícara de Quinua Real em Grão
2 ½ xícaras de agua
1 pires de cenoura em cubos
½ pires de salsão em cubos
½ pires de ervilhas frescas
1 colher de ervas de Provence secas
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

Lave os grãos em agua corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 min e escorra. Leve a agua para ferver e adicione os grãos, cozinhando-os ate o momento em que a agua estiver totalmente absorvida. Resfrie e reserve. Adicione os outros ingredientes.

Receita de Renato Caleffi


Rendimento: 2 porções
Crédito: Jornal Folha de São Paulo

Leite de Quinua

Comparada ao leite materno em valor nutritivo, a quinua é riquissima em proteínas e, segundo os antigos incas, o alimento mais rico do planeta em aminoácidos e vitaminas.

Modo de fazer:

Coloque do molho por 8 horas um copo de quinua em grãos. A seguir, bata no liquidificador com três copos de água filtrada ou mineral e coe por 3 vezes.

Rendimento:  Da cerca de meio litro de leite.

Crédito: Revista dos Vegetarianos

Quinua para seu bebê

Credito: Revista Claudia Bebe

Ceviche de linguado no suco de romã, limão-rosa, cebola roxa, salsinha e crispies de Quinua Real

INGREDIENTES

300 gr de linguado fatiado em cubos pequenos
Suco de 2 limões-rosa gelados
Suco gelado de 1/2 romã (de preferencia importada com as sementes mais vermelhas)
2 colheres de sopa de cebola roxa laminada em meia rodela
1 colher de sobremesa de salsinha
50 gr de Quinua Real em grãos
50 ml de azeite
Flor de sal para finalizar

MODO DE FAZER

Quinua Real: Cozinhar em agua abundante com uma pitada de sal até ficar al dente. Passar por uma peneira para que fique sequinha. Aquecer o azeite e fritar a Quinua Real por imersão, até dourar. Retirar do azeite e escorrer em papel toalha. Quando esfriar salpicar flor de sal.

Ceviche: Misturar o linguado com o suco de limão-rosa e deixar marinar na geladeira coberto com filme plástico por 20 minutos. Retirar o peixe da marinada, adicionar a salsinha e a cebola roxa e ajustar o sal.

Montagem: Em um pequeno bowl ou dentro da romã

Rendimento: 2 porções

Crédito: Jornal Folha de São Paulo

Shrimp Salad do Zacks

INGREDIENTES

50 gr de Quinua Real em Grão já cozida
1 porção de camarão
4 tomates cerejas
10 gr de cenoura picadinha
10 gr de brocolis picadinho
10 gr de abobrinha picadinha
15 gr de crocante de alho poró frito
10 ml de azeite
1 gr de sal
80 gr de alface americana
20 gr de rúcula
30 ml de molho de manga

MODO DE FAZER

Tempere o camarão com sal e azeite e coloque na frigideira para grelhar. Adicione o tomate cereja e deixe grelhar até estourar a pele. Acrescente os legumes devidamente cortados e a Quinua Real. Misture tudo. Montagem: Distribua no prato oval as folhas de rucula e alface americano. Coloque a mistura com os camarões no centro da salada e salpique de alho poró em volta. Adicione o molho de manga por cima.

Rendimento: 2 porções

Crédito: Tv Novelas

Salada de Quinua Real, beterraba e tomate - por José Hugo Celidonio

INGREDIENTES

150 gr de quinua real em grão
1 colher de chá bem cheia de cúrcuma (açafrão tradicional)
1/2 cebola de tamanho médio
1 beterraba grande ou 2 menores
30 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho bem picado (opcional)
4 rodelas de cebola roxa cortadas bem finas
1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho
1 colher de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas
Raspas de casca de limão
Sal e pimente-do-reino

MODO DE FAZER

Salada de Quinua Real: Cozinhe a Quinua Real juntando o dobro do volume de água, sal e cúrcuma. O tempo de cozimento numa panela normal é de cerca de 15 minutos. Se, durante o cozimento, a água secar (absorvida pela Quinua Real), acrescente mais um pouco. Corte a cebola em tiras bem finas e refogue no azeite até pegar um pouco de cor, mas sem queimar. Reserve. Misture a Quinua Real e a cebola. Se desejar, acrescente um pouco mais de azeite. Sirva em temperatura ambiente.

Salada de beterraba: Lave as beterrabas em agua corrente, esfregando bem. Mas evite machucar a pele para não prejudicar a cor durante a fervura. Coloque numa panela, cobrindo com água. Leve ao fogo e deixe cozinhando de 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho da beterraba). Escorra e deixe esfriar. Descasque-as, corte em gomos, junte as rodelas de cebola roxa e tempere com o vinagrete.

Vinagrete: Numa vasilha pequena, misture o vinagre com o alho, o sal, a pimenta e o azeite.

Lave bem e corte o tomate em gomos.

Misture a salada de Quinua Real, a salada de beterraba, os pedaços de tomate e a cebolinha verde em rodelas. Prove e corrija o sal. Coloque por cima as tirinhas de casca de limão. Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Crédito: Revista O Globo
Essa salada pode ser conservada na geladeira por até 2 dias

Sobre a Quinua Real

Crédito: Revista Isto é

Quinua Real com tomate-cereja, ricota e pesto - receita da chef Bel Coelho

INGREDIENTES

1 xícara de Quinua Real em Grão
8 tomates-cereja cortados em quatro
1 xícara de manjericão
75 ml de azeite extra-virgem
5 nozes, sem casca
50 g de ricota fresca
Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER

 Cozinhe a Quinua Real em agua fervente com uma pitada de sal por 15 minutos até que ela fique macia. Reservar na geldeira até esfriar. Bata no liquidificador o manjericão, nozes e azeites até obter uma pasta homogenea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto. Combine a Quinua Real fria, os tomates-cereja cortados, a ricota e o pesto (a gosto) homogeneamente. Retifique o tempero se necessário, e sirva o prato frio, decorando-o com algumas folhas de manjericão inteira

Rendimento:  2 porções

Crédito: Jornal Folha de São Paulo

Tabule de Quinua Real por Nathalie Sardenberg

INGREDIENTES

200 gr de Quinua Real em Grão
100 gr de queijo branco picado em cubinhos
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã
1/2 colher de chá de sal
1 pepino grande descascado, sem semente e picado
1 cebola roxa grande
Suco de um limão
Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

 Lave a Quinua Real e leve a uma panela com 500 ml de água com sal. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar o líquido, tranfira para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os demais ingredientes picados e tempere com o molho de limão, azeite, sal e pimenta.

Rendimento:  4 porções

Crédito: Revista Prazeres da Mesa

Coalhada Fresca com Quinua Real

INGREDIENTES

30 gr de Quinua Real em Grão

100 gr Coalhada fresca

1 Cebola pequena

1 Pepino em conserva

1 Dente de Alho

½ Limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Cebolinha, Estragão, Salsinha, Alecrim, Cheiro verde

Shoyu

Sal e Pimenta do Reino do Moedor

MODO DE FAZER

Cozinhar a Quinua Real Grão em água fervente por 8 minutos, em grande volume de água. Escorrer e colocar sobre um prato. Coloque o Suco de Limão, uma pitada de Sal e duas colheres de Sopa de Azeite de Oliva. Deixar marinar de 3 a 4 horas fora da geladeira. Coloque em uma tigela a coalhada e, bata com a cebola, alho bem picadinho e adicione o cheiro verde. Quando a Quinua Real estiver bem marinada, adicione a coalhada já temperada e sirva em cima de uma folha de sua preferencia.

Rendimento:  2 porções

Crédito: Quinua Real

Hamburguer de Salmão com Quinua Real

INGREDIENTES

60gr de Quinua Real em grãos
200 ml de caldo de legumes
230gr de salmão
1/2 cebola roxa picada
1 ovo
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sopa rasa de mostardas em grãos
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
ervas a gosto: cebolinha, manjericão, alecrim, sálvia, dill
sal, sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe a Quinua Real no caldo de frango deixando-a al dente. Tempere o salmão com sal grossoe as ervase cozinhe no vapor por 5 minutos. Desfie o salmão. Misture em uma vasilha o salmão, a Quinua Real cozida, a cebola, o ovo, a maionese, a mostarda e a farinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Separe a mistura em seis partes iguais, molde os hamburgueres e frite em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite ate ficarem bem dourados. Sirva imediatamente com salda verde e molho de iogurte com mostarda e dill.

MOLHO DE IOGURTE COM MOSTARDA E DILL

200 ml de iogurte natural
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de cha de mel (opcional)
1/2 suco de um limão
1 colher dfe sopa de azeite
dill ou aneto picado
sal e pimenta-do-reino
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com a ajuda de um batedor de arame.

Rendimento: 6 porções
Credito: Revista Estilo Natural

Aperitivo de Quinua Real com pesto

INGREDIENTES

20 tomates pequenos tipo sweet grape ou cereja

½ xicara de Quinua Real em grãos
½ litro de agua
Sal
1 xicara de chá de folhas de manjericão lavadas e secas
1 colher de café de alho picadinho
1 colher de sopa de pinolis ou 2 colheres de sopa de nozes
3 colheres de parmesão ralado
½ xicara de azeite virgem

MODO DE FAZER

Lave e seque os tomates. Com cuidado usando uma faca de ponta fina, corte uma lamina da base dos tomates para que possam parar na bandeja. Em seguida, corte uma lamina da tampa e remova as sementes e a polpa, com cuidado de não fura-lo. Deixe escorrer. Lave e cozinhe a Quinua Real com agua e sal a gosto, ate que os grãos estejam macios (cerca de 25 minutos a partir da fervura). Escorra e reserve em temperatura ambiente ate esfriar completamente. Se quiser, refrigere antes de finalizar a receita. Em um pilão, soque as folhas de manjericão com um pouco de sal grosso e o alho, ate obter uma pasta. Junte as nozes e o parmesão e siga trabalhando o pilão ate obter uma mistura homogênea. Transfira para outro recipiente e junte o azeite, mexendo delicadamente. Misture os grãos de Quinua Real com o pesto, mexendo devagar. Recheie os tomates e decore com folhinhas de manjericão.

Rendimento: 4 porções
Credito: Site Terra da Gente

Espaguete de Quinua Real ao Molho Vierge

INGREDIENTES

400g espaguete de Quinua Real
800 g lula limpa
2 limões
2 dentes de alho picado
1 maço de aspargos previamente branqueado
Azeite de oliva extra virgem
100g de nozes picadas grosseiramente
Sal e pimenta do reino moída

MODO DE FAZER

Ferver o espaguete em abundante agua e sal por 12 minutos. Separadamente, aquecer uma frigideira (bem quente) Dourar as lulas inteiras rapidamente (1'de cada lado). Reservar. Na mesma frigideira abaixar o fogo dourar o alho. Colocar os aspargos e refogar. Cortar a lula em rodelas. Juntar a lula com o alho e colocar o suco de limão. Temperar. Finalmente colocar o espaguete cozido e as nozes picadas. Provar de sal e servir em prato de fundo.

Rendimento: 4 porções
Credito: receita de Raquel Arruda na época chef do Lola Bistrot.